ต้มแซบกะเหรี่ยงป่า

ต้มยำสูตรนี้มีรสชาติเผ็ดเค็มเปรี้ยว เพราะใส่พริกกะเหรี่ยงแห้งป่นและใส่ใบกะเพราเพิ่มความเผ็ดร้อนให้จัดจ้านขึ้น

ส่วนผสมของต้มแซบกะเหรี่ยงป่า

น้ำซุปหมู 3 ถ้วย

ข่าแก่หันแว่นบาง 1O ชิ้น

ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

เห็ดฟางผ่าสี่ส่วน 5 ดอก

น้ำปลา 1/4 ถ้วย

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร 1 1/4 ช้อนชา

พริกขี้หนูสวนทุบ 5 เม็ด

พริกกะเหรี่ยงแห้งคั่วโขลกหยาบ 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสีแดงโขลกหยาบ 1 ช้อนชา

ขั้วตับ 500 กรัม น้ำ 4 ถ้วย

วิธีทำต้มแซบกะเหรี่ยงป่า

1. ทำหมูตุ๋นใดยล้างขั้วตับ เลาะพังผืดออก หั่นเป็นริ้นขนาด นิ้ว ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้น

ตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 45 นาที หรือจนเปื่อยนุ่ม

2. ต้มน้ำซุปหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม

ตักเนื้อหมูตุ๋น ใส่เห็ดฟาง พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มนำ ใส่พริกขี้หนูสวน พริกกะเหรี่ยงแห้ง และพริกขี้หนูสีแดง ตามด้วยใบกะเพรา ปิดไฟ

ต้มข่าปลาหมึกยัดไส้

ต้มยำสูตรนี้เป็นต้มยำน้ำข้นโดยมีปลาหมึกเป็นตัวชูโรงให้ต้มยำชามนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

ส่วนผสมของต้มข่าปลาหมึกยัดไส้

หัวกะทิ 2 ถ้วย

น้ำมะพร้าวอ่อน 1 1/2 ถ้วย

ข่าอ่อนหั่นแว่น 7 จ้น

ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

หอมแดงทุบ 2 หัว

เห็ด 100 กรัม

เนื้อมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย

เกลือสมุทร 21/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้งคั่วบิ 3 เม็ด

ส่วนผสมของปลาหมึกยัดไส้

ปลาหมึกกล้วย (300 กรัม) 1 ตัว

รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทย 15 กลีบ

พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา

เนื้อหมูสับ 150 กรัม

น้ำปลา 1 ซ้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มข่าปลาหมึกยัดไส้

1. ล้างปลาหมึก ดึงหนวดออกจากตัว ลอกเยื่อออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนาขนาด

1.5 นิ้ว จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมใส่เนื้อหมูลงผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน นำไปใส่ในชิ้นส่วนปลาหมีก

2. นำชิ้นส่วนปลาหมึกไปนึ่งในลังถึงเพื่อให้ไส้อยู่ตัว จากนั้นผสมหัวกะทิและน้ำมะพร้าวเข้าด้วยกันในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด ใส่ข่า ะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง เคี่ยวสักครู่จนมีกลิ่นหอม ใส่ปลาหมึกยัดไว้ที่นึ่ง เห็ด และเนื้อมะพร้าวอ่อน พอสุก ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ชิมรสให้เปรี้ยว หวานเค็มเผ็ด

3. ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชี ต้มข่าปลาหมึกยัดไส้ชามนี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ต้มข่าปลาหมึกยัดไส้

ต้มยำประเภทนี้เมื่อทำเสร็จเรียบร้อยแล้วจะมีรสชาติออกเปรี้ยวเค็มและหวานกลมกล่อม

ส่วนผสมของต้มข่าปลาหมึกยัดไส้

หัวกะทิ 2 ถ้วย

น้ำมะพร้าวอ่อน 1 1/2 ถ้วย

ข่าอ่อนหั่นแว่น 7 ต้น

ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

หอมแดงทุบ 2 หัว

เห็ดโคน 100 กรัม

เนื้อมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย

เกลือสมุทร 2 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้งคั่วบิเป็นชิ้นๆ 3 เม็ด

ใบผักชี 1 ต้น

ปลาหมึกกล้วย (300 กรัม) 1 ตัว

รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทย 15 กลีบ

พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา

เนื้อหมูสับ 150 กรัม

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มข่าปลาหมึกยัดไส้

1. เริ่มต้นเราจัดกาดรกับปลาหมึกก่อนโดยล้างปลาหมึก ดึงหนวดออกจากตัว ลอกเยื่อออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม

ใส่เนื้อหมูลงผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน นำไปยัดไว้ในชิ้นปลาหมึก นึ่งด้วยลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางประมาณ 3 นาที เพื่อให้ไส้หมูสับอยู่ตัว

2. ผสมหัวกะทิและน้ำมะพร้าวเขาด้วยกันในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด ใส่เครื่องแกง เครื่องเทศ คือ ข่าตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง เคี่ยวสักครู่จนมีกลิ่นหอม ใส่ปลาหมึกยัดไว้ที่นึ่ง เห็ดโคน

และเนื้อมะพร้าวอ่อน พอสุก ปรุงรสด้วย เกลือ น้าปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล

3. ต้มข่าปลาหมึกยัดไส้ก็จะเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ ตักใส่ถ้วย ใส่พริกขี้หนูแห้ง ใบผักชี รับประทานขณะร้อนๆ

ต้มยำปลาช่อนขี้เมา

ต้มยำเมนูนี้หากเสริ์ฟในหม้อไฟก็จะอร่อยมากขึ้น น้ำต้มยำร้อนๆ จะแทรกเข้าไปในเนื้อปลาทำให้เนื้อปลานุ่ม ได้รสชาติเผ็ดเปรี้ยวเค็ม สูตรนี้ใส่พริกไทยอ่อน พริกขี้หนู ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนแซบถึงใจ

ส่วนผสมของต้มยำปลาช่อนขี้เมา

ปลาช่อน (500-600 กรัม) 1 ตัว

น้ำมันพืช 5 ถ้วย

น้ำซุปหมู 1 1/2 ถ้วย

ข่าแก่หั่นแว่น 5 ชิ้น

ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

เห็ดฟางผ่าสี่ 6 ดอก

มะเขือเทศสีดาผ่าสองหรือผ่าสี่ 2 ลูก

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวนทุบ 5 เม็ด

พริกไทยอ่อนเด็ดช่อสั้น 3 ช่อ

ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1 ซม. 2 ต้น

พริกขี้หนูแห้งคั่วบิชิ้นเล็ก 6 เม็ด

นมข้นจืด 1/2 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ

ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น

วิธีทำต้มยำปลาช่อนขี้เมา

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้และดีออก ตัดครีบหลังออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างจนหมดเมือก

บั้งโดยเอียงมีดเล็กน้อยพอห่าง ๆทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ต้มน้ำซุปหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม

ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ใส่

พริกขี้หนู พริกไทยอ่อน ผักขีฝรั่ง พริกขี้หนูแห้งคั่ว เเละนมข้นจืด พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

4. จัดปลาทอดใส่หม้อไฟ ตักน้ำด้มยำใส่ โรยใบผักชี เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย

ต้มยำปลาช่อนขี้เมาสูตรนี้สามารถนำมาเป็นกับแกล้มได้อย่างดีทีเดียว