ต้มยำปลากะพงขาวต้มขมิ้น

ต้มยำสูตรนี้เป็นต้มยำทางภาคใต้ซึ่งจะนิยมใส่ขมิ้นลงไปในอาหาร หากไม่มีปลากะพงขาวก็สามารถใช้ปลาอื่นแทนได้ เมื่อใส่ปลาลงหม้อต้มแล้ว อย่าคนจนกว่าจะเดือด เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว

ส่วนผสมของต้มยำปลากะพงขาวต้มขมิ้น

ปลากะพงขาวหั่นเป็นท่อน 1 ตัว

ตะไคร้หั่นเป็นท่อนบุบพอแตก 2 ต้น

หอมเล็กบุบพอแตก 3 หัว

กระเทียมบุบพอแตก 4 กลีบ

ขมิ้นชันหั่นยาว 2 ซม. บุบพอแตก 1 ชิ้น

น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย

เกลือ 3 ช้อนชา

น้ำเปล่า 3 ถ้วย

วิธีทำต้มยำปลากะพงขาวต้มขมิ้น

1. ตั้งน้ำพอ เดือด ใส่ดะไคร้ หอมเล็ก กระเทียม และขมิ้นลงไป ตั้งไฟจนเดือด อีกครั้ง

2. ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก และเกลือ จากนั้นใส่ปลากะพงขาวลงไป ต้มจนสุก ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

ต้มยำกุ้งโซดามะพร้าวอ่อน

ต้มยำกุ้งเป็นอาหารที่รู้จักกันเป็นอย่างดีทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ แต่ต้มยำกุ้งที่จะนำเสนอในวันนี้มีความพิเศษนิดหน่อย คือเราจะใช้โซดามาเป็นตัวช่วยให้น้ำต้มยำมีรสชาติเข้มข้นขึ้น และมีรสหวานของน้ำมะพร้าวอ่อนมาเป็นตัวชูโรง

ส่วนผสมของต้มยำกุ้งโซดามะพร้าวอ่อน

กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 100 กรัม) 2 ตัว

โซดา 1 1/4 ถ้วย

น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย

ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 ชิ้น

ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

เห็ดฟางหั่นเฉียง 2 ดอก

มะเขือเทศสีดาผ่าสี่ 2 ลูก

เนื้อมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย

น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

นมข้นจืด 1/4 ถ้วย

พริกขี้หนูสวนทุบ 5 เม็ด

พริกขี้หนูแห้งคั่วบิ 5 เม็ด

ใบผักชีสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำต้มยำกุ้งโซดามะพร้าวอ่อน

1. ล้างกุ้ง ตัดปลายแหลมที่หัวกุ้งออก แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลัง ใล่จาน พักไว้

2. ผสมโซดาและน้ำมะพร้าวอ่อนลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และ

ใบมะกรูด ต้มจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง และเห็ดฟาง ต้มจนสุก ใส่มะเขือเทศ เนื้อมะพร้าวอ่อน พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟลง ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และนมข้นจืด ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มนำ ใส่พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูแห้งคั่ว ปิดไฟ

3. ตักต้มยำกุ้งโซดามะพร้าวอ่อนใส่ถ้วย โรยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

ต้มแซบเครื่องในวัว

ต้มยำเมนูนี้ขอนำเสนอต้มแซบเครื่องในวัว ซึ่งเป็นอาหารประเภทต้มยำที่ทางภาคอีสานนิยมรับประทานกันมาก ส่วนผสมและวีธีทำดังต่อไปนี้

ส่วนผสมต้มแซบเครื่องในวัว

เครื่องในวัวต้ม 500 กรัม

น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

น้ำซุป 3 ถ้วยตวง

พริกขี้หนูสด 10 เม็ด

ข่าหั่นบางๆ 4 แว่น

ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 2 ต้น

พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ใบยี่หร่าหั่นหยาบ ๆ 1/4 ถ้วยตวง

ต้นหอมชอย 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีตัดสั้น ๆ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มแซบเครื่องในวัว

1.หั่นเครื่องในเป็นชิ้นพอควร นำไปต้มกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จนเครื่องในเปื่อยดี ตักขึ้นพักไว้

2.ตั้งน้ำซุป ใส่เครื่องในวัวที่เตรียมไว้ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูป่น พริกขี้หนูสด

3.พอเดือดทั่วกันใส่ใบยี่หร่า ต้นหอมซอย ผักชี ยกเสิร์ฟร้อนๆ

ลักษณะของต้มแซบเครื่องในวัว

*เครื่องในวัวจะต้องเลือกที่สะอาดและนำมาต้มให้หมดคาว มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม นำพริกป่นละเอียด และผักจำพวกยี่หร่า ต้นหอม ผักชีโดยหน้า จะมีกลิ่นชวนรับประทาน

*ใช้เหล้าขาว 28 ดีกรี มาคลุกกับเครื่องในทีละน้อย จนหมดกลิ่นแล้วจึงล้างออกจะช่วยลดกลิ่นคาว

*นำเนื้อที่มีกลิ่นไปคลุกด้วยเกลือป่น และนำมาขยำด้วยใบตองฉีกฝอยๆ ให้ทั่วกลิ่นนั้นจะหายไป

แกงส้มชะอมกุ้งก้ามกรามกับหมึกไข่

แกงส้มนี้เป็นแกงส้มประยุกต์โดยใส่กุ้งก้ามกรามและหมึกไข่ เนื่องจากกุ้งก้ามกรามเป็นกุ้งตัวใหญ่มีมันเยอะทำให้น้ำแกงมีรสอร่อย มีมันกุ้งลอยทำให้น่ารับประทาน ส่วนหมึกไข่ เนื้อจะหวานกรอบ ไข่มีความเหนียวมันอร่อย

ส่วนผสมของแกงส้มชะอมกุ้งก้ามกรามกับหมึกไข่

น้ำ 7 ถ้วย

กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 150 กรัม)แกะเปลือกผ่าหลัง 2 ตัว

ปลาหมึกไข่ (200 กรัม) หั่นแว่น 1 ตัว

ผักกาดขาวหั่นชิ้พอคำ 250 กรัม

น้ำปลา 1/2 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี้บ 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรเครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม10 เม็ด

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 20 เม็ด

เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา

หอมแดงหั่น 1/2 ถ้วย

กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ

กระชายขูดเปลือกหั่น 1/4 ถ้วย

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมชะอมไข่ทอด

ไข่ไก่ 3 ฟอง ชะอมเด็ด 80 กรัม

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้งก้ามกรามกับหมึกไข่

1.ใส่น้ำพริกเครื่องแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย

2.ทำชะอมไข่ทอดโดยตีไข่ผสมกับชะอม คนพอทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ไข่ลงทอดเป็นแผ่นหนา ทอดจนสุกทั้งสองด้านตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จาน

3.ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เครื่องแกง พอเดี่ยว ใส่กุ้งและหมึก พอสุกใส่ผักกาดขาว ปรุงรสตามชอบ ปิดไฟ

4. จัดชะอมไข่ทอดใส่ถ้วย ตักแกงส้มใส่ เสิร์ฟร้อนๆ สามารถใช้เป็นได้ทั้งกับแกล้มและกับข้าวไปในตัว

ไข่ตุ๋นหม้อไฟทรงเครื่อง

ต้มยำสูตรนี้จะนำไข่ตุ๋นมาประยุกต์ โดยจะนึ่งในหม้อไฟ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว และนมสด เพื่อให้เนื้อไข่มีความนุ่มและมีกลิ่นหอม ก่อนรับประทาน จุดไฟแอลกอฮอล์ใส่ เพื่อให้ไข่ตุ๋นร้อนตลอดเวลา จะทำให้ต้มยำสูตรนี้อร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสมของไข่ตุ๋นหม้อไฟทรงเครื่อง

ไข่เป็ด 4 ฟอง

เนื้อหมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ

วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น 1/4 ถ้วย

หอมแดงซอย 4 หัว

น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

นมข้นจืด 2/4 ถ้วย

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 3/4 ถ้วย

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 8 ตัว

ไข่เยี่ยวม้าต้มนาน 1 นาทีพร้อมแกะเปลือกหั่นเสี้ยว 2 ฟอง

วิธีทำไข่ตุ๋นหม้อไฟทรงเครื่อง

1. ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูสับ วุ้นเส้น หอมแดง น้ำมันกระเทียมเจียว นมข้นจืด

น้ำปลา และน้ำ ผสมให้เข้ากัน ใส่พริกไทยป่น เทใส่หม้อไฟหรีอถ้วย นำไปนึ่งในั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 12 นาที หรือจนสุก จากนั้นวางกุ้งสลับกับไข่เยี่ยวม้า แล้วนึ่งต่อ 2 นาที ปิดไฟ

2. ยกไข่ตุ๋นออกจากเตา โรยกระเทียมเจียว จุดแอลกอฮอล์ใสในหม้อไฟ เสิร์ฟร้อนๆ

ต้มยำสูตรนี้รสจะกลมกล่อม จะเผ็ดพริกไทย แต่ถ้าใครชอบรสชาติเผ็ดร้อนก็สามารถใส่พริกสด หรือพริกป่นเพิ่มเติมได้