ต้มแซบปลากด

ปลากดนั้นเป็นปลาหนังไม่มีเกล็ด มีส่วนหัวค่อนข้างแบนราบ แต่ลำตัวแบนข้างไปทางด้านท้าย ปากกว้างอยู่ที่ปลายสุดของจะงอยปาก มีฟันซี่เล็กแหลมขึ้นเป็นแถวบนขากรรไกรและเพดาน มีหนวด 4 คู่ โดยคู่ที่อยู่ตรงริมฝีปากยาวที่สุด ครีบหลังและครีบอกเป็นก้านแข็ง หรือเรียกว่า เงี่ยง ครีบไขมันค่อนข้างยาว ครีบหางเว้าลึก ในตัวผู้มักมีติ่งเล็กๆ ที่ช่องก้น มีการกระจายพันธุ์ตามแหล่งน้ำจืดไปจนถึงน้ำกร่อยตั้งแต่อนุทวีปอินเดีย, เอเชียอาคเนย์ ไปจนถึงหมู่เกาะซุนดา พบประมาณ 200 ชนิด

ส่วนผสมและเครื่องปรุงต้มแซบปลากด

ปลากดตัดปากเอาไส้อออก 4 ตัว

ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ 5 แว่น

ใบ มะกรูด ฉีกเป็นชิ้น ๆ 3 ใบ

ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ๆ 1 ด้น

ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน ๆ 1 ต้น

ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ 1 ต้น

พริกขี้หนูบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง

น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำ 4 ถ้วยตวง

เห็ดฟาง 1/2ถ้วยตวง

วิธีทำต้มแซบปลากด

เอาน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ พอเดือด ใส่เห็ดฟาง น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ชิมรส ให้รสเปรี้ยว เค็ม หวานนิดหน่อย รสจัด เมื่อชิมรสได้ตามชอบแล้ว รอจนน้ำเดือดให้ใส่ปลากดถ้าใส่ตอนน้ำไม่เดือดปลาจะคาว เมื่อปลาสุกใส่ขึ้นฉ่าย ผักชี ยกหม้อแกงลง ตักใส่ถ้วยรับประทานร้อน ๆ

ต้มยำปลากระบอกน้ำข้น

ปลากระบอกนั้นเป็นปลาที่มีมีรูปร่างโดยรวมเรียวยาวค่อนข้างกลมเป็นทรงกระบอก ปากมีเล็ก มีครีบหลัง 2 ตอน เป็นปลาที่พบได้ทั้งในน้ำจืด, น้ำกร่อย และทะเล มีตาทรงกลมโต พบทั่วไปในทั้งในทวีปยุโรป, อเมริกาเหนือ และทวีปเอเชีย เช่น อินโด-แปซิฟิก, ฟิลิปปินส์ และออสเตรเลีย มีพฤติกรรมอยู่รวมเป็นฝูง มีความปราดเปรียวว่องไว เกล็ดโดยมากเป็นสีเงินเหลือบเขียวหรือเทาขนาดใหญ่ การนำมาปลากระบอกมาทำอาหารสามารถทำได้ทั้งต้มยำ หรือทอดกรอบก็ได้แต่วันนี้เราจะขอน้ำเสนอเมนู ต้มยำปลากระบอกน้ำข้น ซึ่งวิธีการทำและส่วนผสมของต้มยำชามนี้ มีดังนี้

ส่วนผสมและเครื่องปรุงของต้มยำปลากระบอกน้ำข้น

ปลากระบอกหั่นตามขวาง กว้างประมาณ 2 นิ้ว 500 กรัม

ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 5-6 แว่น

ตะไคร้หั่นเป็นท่อนบุบพอแตก 2-3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ

น้ำเปล่า 1 ถ้วย

กะทิ 2 ถ้วย

น้ำพริกเผา 1/4 ถ้วย

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูบุบ 7-9 เม็ด

ใบผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำต้มยำปลากระบอกน้ำข้น

1. ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้

2. ใส่น้ำและกะทิลงในหม้อ ตามด้วยข่า ตะไคร้ใบมะกรูด ตั้งไฟพอเดือด จึงใส่ปลาลงไปต้มให้สุก

(ไฟปานกลาง) แล้วตักใส่ถ้วยที่มีเครื่องปรุงรสในข้อแรก โรยผักชี เสิร์ฟร้อนๆ และปลานั้นถ้า

นำปลากระบอกไปย่างก่อน จะทำให้น้ำต้มยำมีกลิ่นหอมและเนื้อปลาไม่ยุ่ยขณะต้ม