อุ่มไก่ชื่อต้มยำแบบเหนือๆ ที่แปลกหู แต่รสชาติอร่อยทีเดียว เหมาะจะรับประทานกับข้าวเหนียว
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
1. พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด
2. หอมเล็กหั่นหยาบ ¼ ถ้วย
3. กระเทียมหั่นหยาบ ¼ ถ้วย
4. ข่าแก่หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ขมิ้นชันสดหั่นหนา 1 ซม. 1 ชิ้น
6. ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วย
7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกแกงสำหรับทำอุ่มไก่
โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดจะได้น้ำพริกแกงประมาณ ½ ถ้วย
ส่วนผสมอุ่มไก่
1. ไก่สับเป็นชิ้นใหญ่ทั้งกระดูก ½ กก.
2. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
3. ผักชีฝรั่งซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 2 ราก
5. ต้นหอมซอย 2 ต้น
6. ผักชีซอย 1 ต้น
7. น้ำพริกแกง
8. น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 4 ถ้วย
10. กระเทียมเจียวเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกแกง รากผักชี และไก่ลงไป ต้มจนสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และผักชีลงไป ยกลง ตักใส่ชาม
3. โรยด้วยกระเทียมเจียว ได้อุ่มไก่ รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ นุ่มๆ หอมๆ
